【熱を加えると効果が激減する食材？】

その辺りはまた今度一つの
テーマとしてシェアしたいと思いますが、
「野菜」でも、熱を加えると
もったいない食材と、逆に、
熱を加えると栄養素が何倍にも倍増する。

という食材があります。

代表的な栄養素でいわれているのは
「ビタミンC」は熱に弱い。

というところだと思いますが、
そういう野菜はジュースにするか
スープやポトフなどの汁まで食す
調理法で対応すると良いです。

実のところ、
あまり「熱を加えない方が良いですよ～」

という野菜は多くないのですが、
しいていうならば「大根」です。

大根の代表的な栄養素は
「ビタミンC」と「ジアスターゼ」です。

「ジアスターゼ」ってどこかで
耳にしたことありませんか？

そうです。

胃腸薬などで使われている、あれです。

美肌や美白効果の基盤となる
「コラーゲン合成」の材料となり、

風邪予防や免疫機能向上に
有効な、ビタミンC。

そして、胃腸薬にも配合され、
消化不良や胃もたれを
予防・促進するといわれる
ジアスターゼは、酸化しやすく
熱に弱いため、できるかぎり大根は、

サラダなどにし、生のまま食べる方が
「お得」だと言えます。

そしてこの「大根」の恩恵を
さらに倍増する方法があります。

それは、
「大根おろし」として食べることです。

大根は、「おろす」ことによって
細胞が壊れ、細胞を壊すことによって、

「イソチオシアネート」
という物質を発生させます。

＊大根のままだとこの成分はありません。

俗に言う、「辛味成分」です。

そしてこの「イソチオシアネート」さんには
殺菌効果や抗酸化作用、解毒作用があり、
身体の中の老廃物（毒素）を素早く
排出してくれる役割も兼ね備えています。

まさに天然のデトックスフードですね♪

そしてこのイソチオシアネートさんも
もれなく、熱に弱い。

ということを加味するとやはり、
「大根」は熱を加えないほうがその
恩恵をうけられる。

といえるのかもしれませんね。

PS:
大根の「辛味成分」は下のほうが多く含まれています。
大根おろしに使用する際は、１/2で売っていたならば、
「下」の方を選ぶと良いですね。

それではまた（＾＾）/

＊前回の記事はこちら♪
【老ける食べ物と若返る食べ物？】